Sauerteig - Das Lebenselixier für jedes Brot

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START:
7. November 2018
DAUER:
09.00 - 17.00 Uhr
PREIS
290,00

REFERENTEN:

Martin Walbers
Fachlehrer | Bäckermeister und Konditor | Staatlich geprüfter Techniker - Fachrichtung Bäckereitechnik

Art des Seminars

für die Produktion

Sauerteigkontrolle? Natürlich! Aber warum?

Die Bedeutung des Sauerteiges ist einer der wichtigsten Bestandteile für eine gleichmäßige und hochwertige Gebäckqualität bei Brot und Brötchen. Das Wissen über Sauerteig, der Grundlage deutscher Brotkultur, gerät immer mehr in den Hintergrund. Am Ende des Produktionstages sind Sie verwundert, warum erneut unterschiedliche und fehlerhafte Backwaren aus dem Ofen gekommen sind! 

Kennen Sie die Gründe, warum die Verwendung von Sauerteig in Backwaren so wichtig ist? Welchen Nutzen erhalten Sie durch den natürlichen Rohstoff?

Theoretische Inhalte:

  • Wie wird der Sauerteig richtig hergestellt? Welche Starterkultur setzen Sie ein?
  • Sie erhalten das Wissen über pH-Wert und Säuregrad.
  • Sie bekommen einen Überblick über die Kontrolle und Dokumentation.
  • Sie kennen die richtige Versäuerung für Ihre Rezeptentwicklung.
  • Sie erkennen Sauerteigfehler und deren Auswirkungen auf Ihre Backwaren.
  • Sie erhalten Informationen über den Einsatz von Weizensauerteig in Weizengebäcken.

Praktische Inhalte:

  • Wir werden eine sensorische Prüfung von Broten mit unterschiedlicher Sauerteigführung durchführen
  • pH-Wert- und Säuregradmessungen von Brot und Sauerteig vornehmen
  • Gerne können Sie ein – zwei Brote oder auch Ihren Vollsauer zur Prüfung mitbringen!

Referent:

Martin Walbers, Fachlehrer und ehemaliger Mitarbeiter der Firma Isernhäger

Termin:

07.11.2018, von 9.00 – 17.00 Uhr

Kosten:

290,00€

Anmeldeschluss: 17.10.2018

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KONTAKT

Bäckerfachschule Hannover
Herschelstraße 28
30159 Hannover

Telefon: (05 11) 12 60 76 - 50
Telefax: (05 11) 12 60 76 - 59

E-Mail: info@biv-baecker.de

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